Könnyed tavaszi zöldségleves

Ez a tavaszi zöldségleves pontosan olyan, amilyen ételre a tavasz kezdetén vágyunk: színes, illatos, tele van vitaminnal, és pillanatok alatt elkészül. Önmagában is megállja a helyét, de egy szelet pirítóssal még kerekebb lesz az egész.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 kisebb fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 sárgarépa

• 1 fehérrépa

• 1 kisebb karalábé

• 1 marék friss zöldborsó

• 1 kisebb cukkini

• 1 marék aprított zöldbab

• 1,5 liter zöldségalaplé vagy víz

• só ízlés szerint

• frissen őrölt bors

• 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítés

Az olívaolajat melegítsd fel egy közepes lábasban, majd dinszteld meg rajta az apróra vágott vöröshagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pár másodpercig pirítsd együtt.

A répákat, a karalábét és a cukkinit vágd kisebb kockákra, a zöldbabot darabold fel. Add a zöldségeket a hagymás alaphoz, forgasd át, majd öntsd fel az alaplével. Sózd, borsozd, és közepes lángon főzd 15–20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még nem esnek szét.

A főzés utolsó pár percében add hozzá a zöldborsót is, hogy friss, élénk maradjon. Végül szórd meg bőségesen aprított petrezselyemmel, és ha szereted az enyhén savanykás ízt, cseppents bele egy kevés citromlevet.