A jó libasült titka az előkészítés
A legfontosabb mindig az, hogy a libát szobahőmérsékletű legyen a sütés előtt – így egyenletesen sül majd, és nem rándul össze a hő hatására. Ha egész libát sütsz, érdemes a bőrét egy éles késsel finoman beirdalni, de csak annyira, hogy a hús ne sérüljön. Így a zsír kisülhet, a bőr pedig ropogósra pirul.
Tegyük hozzá, hogy a kisült zsír kenyérre kenve, hagymával az egyik legjobb dolog a világon.
A libát mindig sózd be jó előre, legalább 12 órával sütés előtt, hogy a só átjárja a húst – ettől nemcsak ízesebb, hanem omlósabb is lesz.
Így fűszerezd, hogy ne legyen túl sok, mégis karakteres
A libahús önmagában is gazdag ízű, így nem kell túlgondolni a fűszerezést. A klasszikus kombináció: só, bors, majoránna, fokhagyma és alma, esetleg egy kevés rozmaring. A majoránna a liba legjobb barátja – kiemeli a hús aromáját, anélkül, hogy elnyomná.
Ha egy kicsit modernebb ízvilágra vágysz, próbáld ki narancshéjjal, mézzel és kakukkfűvel: ez a hármas jól harmonizál a liba zsírosabb textúrájával.Aki szereti a fűszeresebb vonalat, egy csipet fahéjat vagy szerecsendiót is adhat a pácba – de itt tényleg elég egy leheletnyi, hogy ne vigye el az ízt az ünnepi sütik irányába.
Lassú sütés: a biztos út az omlós húshoz
A libasültet nem érdemes siettetni. A kulcs a lassú, alacsony hőfokú sütés, ami lehetővé teszi, hogy a zsír szépen kisüljön, a hús pedig megpuhuljon. Egy egész liba esetében 160 °C körül, 3–3,5 órán át süsd alufólia alatt, majd az utolsó fél órában vedd le a fóliát, és emeld a hőfokot 200 °C-ra, hogy a bőr ropogósra piruljon.
Ha csak combot vagy mellet sütsz, elég 2–2,5 óra, de itt is érdemes az első szakaszban alufóliával lefedni, majd a végén fedetlenül pirítani. A sütő aljába tehetsz egy kevés vizet vagy alaplevet is, hogy gőz képződjön – ez segít abban, hogy a hús ne száradjon ki.
Mivel tálaljuk?
A libához a klasszikus kísérők verhetetlenek: dinsztelt káposzta, krumplipüré, tört krumpli. De ha valami újításon töröd a fejed, próbáld ki sült sütőtökkel és rozmaringos édesburgonyával – ezek édeskés íze jól ellensúlyozza a liba zsírosságát.
Egy kis házi jus (zsü) is jót tesz neki: narancsos, boros vagy akár almás szaft, amit a visszamaradt pecsenyeléből keversz ki, egy kanál mézzel és egy korty fehérborral.
Összegzés
• Szobahőmérsékletű libával dolgozz, és irdald be a bőrét.
• Előre sózd be, így omlósabb lesz a hús.
• Fűszerezd egyszerűen: majoránna, fokhagyma, bors az alap.
• Süss lassan, alacsony hőfokon, majd a végén pirítsd meg.
• A libazsír ne vesszen kárba – kenyérre isteni!
• Klasszikus köretekkel vagy egy kis gyümölcsös csavarral tálalva lesz igazán ünnepi.
