katka: Te is nézed éjjelente a Vészhelyzetet? Hát akkor fogjunk össze, és tényleg tornázzunk alatta, ahogy az itt már elhangzott. Így sem nem uncsi, és egymásra gondolva talán inspirálnánk is egymást!
Hm?
Betti: igen, az a rész. Végül meg is keresztelték.
A 24. hét előtt ugye nem számít élve születésnek (ha jól tudom), most meg megy arról a vita (itt? Amerikában? Nem tudom), hogy akkortól se legyen automatikus, a szülő dönthessen.
Mert ugye a 24. héttől KÖTELESEK megmenteni, amennyiben mód van rá, akkor is, ha nem várható számára értékes élet (ahogy tegnap a Vészhelyzetben fogalmazott a botos dokinő).
Hát, igen...
Papillon, máris!
tarte Tatin
Fordított almatorta, karamellizált almával. Az eredetét tekintve, hogy hol az igazság, nem tudom. Annyi bizonyos, hogy a Tatin-nővéreknek köszönheti hírnevét (XX. század eleje), így az elnevezés innen, de hogy ők készítették volna először, az már korántsem biztos. A Larousse Gastronomique mindentudó lexikon szerint a fordított almatorta készítése jóval régebbre nyúlik vissza, mint az 1900-as évek eleje.
Akárhogy is legyen, egy a lényeg: isteni finom és megunni sem lehet, hiszen a klasszikus almás verziótól eltérve, ma már sok más gyümölccsel is szokták készíteni, jellemzően körtével, őszibarackkal, mangóval, ananásszal és tessék megkapaszkodni, extrém esetben paradicsommal vagy akár hagymával is.
Részemről ápoltam a hagyományt: maradtam az eredetinél, az almásnál. (Ha tarte Tatin, akkor az Egy falat Franciaország szakácskönyv receptje kerül elő mindig.)
Hozzávalók hat fő részére:
6 szem közepes méretű, savanykás alma
180 g kristálycukor
70 g sótlan vaj
tésztához
200 g liszt
150 g sótlan, hideg vaj
1 tojássárgája
3 ek hideg víz
csipetnyi só
Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a sóval, egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, és kezünkkel szétmorzsoljuk a liszttel. Mehet bele a tojássárgája és a víz, egy lekerekített végű spatulával addig dolgozzuk a tésztát, míg nagyjából összeáll, ekkor a kezünkre váltunk és addig gyúrjuk, míg homogén állagú nem lesz. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
Miközben a tészta a hidegen pihen, nekilátunk az almák elkészítésének: az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és negyedekre vágjuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű, magasabb falú serpenyőben (aminek a füle bírja a hőt, mert később a sütőbe kell tenni) a cukrot és a vajat addig melegítjük, míg összeolvadnak. Ekkor jó szorosan egymás mellé rendezzük az almákat a serpenyőben, csinosan, hiszen a végén kiborítjuk az egészet belőle, és ez almák lesznek a torta tetején. Lassú tűzön kb. 30-40 percig pároljuk, míg az alma megpuhul és karamellizálódik kissé. Néha megkenegetjük a sziruppal a gyümölcsök tetejét, hogy egyenletesen puhuljanak és kapjanak színt. Közben a sütőt előmelegítjük 190 ºC-ra légkeverésen.
A tésztát lisztezett felületen kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a serpenyő átmérője. Rátesszük az almák tetejére, a széleit lenyomkodjuk.
Az előmelegített sütőbe téve 30 perc alatt aranyszínűre sül. Kivesszük, 5 percig a serpenyőben hagyjuk, majd egy tálra borítjuk. (Előfordulhat, hogy egy-két alma bennragad a serpenyőben, ezt kézzel a helyére igazítjuk.)
